La vanilline produite dans les gousses est aussi présente dans d’autres plantes. Certains conifères contiennent de la vanilline dans leur écorce et la sève de sapin peut en contenir. Elle est d’ailleurs retirée de la pulpe du bois lors des procédés de fabrication du papier. La vanilline est seulement l’un des 150 composants chimiques qui permette la fragrance et le gout de la vanille. La vanilline des conifères ne peut donc qu’imiter partiellement le gout de la vanille. Une autre substance proche de l’odeur de la vanille est la « coumarine », présente dans diverses plantes, herbes feuilles et racines, elle était utilisée pour parfumer le tabac. La coumarine est également utilisée comme substitut de la vanille en parfumerie, pour masquer le gout de médicaments et aussi comme faux extrait de vanille. En médicine, l’un de ses composants, « dicumarol » est un anti coagulant, et il est employé parfois comme poison contre les rats car il cause des hémorragies interne. En larges doses, la coumarine pourrait causer des dommages au foie et aux reins, ou même arrêter le cœur. Interdit dans l’alimentation dans plusieurs pays depuis les années 50’, la coumarine est cependant souvent ajoutée dans les vanilles bon marché au Mexique. Retrouvez sans attendre nos gousses de vanille de Tahiti.
Nouveau produits
25.45 € | 10.75 € |
7.70 € | 240.00 € |
samedi, avril 7 2012
Attention aux extraits de vanille !!
Par Stephane Carriou le samedi, avril 7 2012, 02:55 - Véritable Gousses de Tahiti 40grs
samedi, mars 17 2012
Café Laisser une gousse entière de vanille de Tahiti
Par Stephane Carriou le samedi, mars 17 2012, 23:58 - Véritable Gousses de Tahiti 40grs
Café Laisser une gousse entière de vanille de Tahiti ou en morceaux dans vos grains ou votre café moulu n’apportera rien à l’arôme de ce dernier. En revanche, si vous avez le moyen de réduire la ou les gousses de vanille en poudre, le mélange avec le café sera positif. Sinon, la vanille ouverte doit être chauffée avec l’eau qui traversera le café.
mercredi, mars 14 2012
Vanille de Tahiti, les préparations fondamentales
Par Stephane Carriou le mercredi, mars 14 2012, 03:44 - Véritable Gousses de Tahiti 40grs
Vanille de Tahiti, les préparations fondamentales
Utilisées occasionellement en cuisine, la vanille Tahitienne, peut aussi tout naturellement faire partie de votre quotidien au même titre que le café, le sucre, le lait et le pain. Voyons les petits “trucs” qui seront toujours présents dans votre maison et éviteront des élaborations de dernière minute souvent trop récente pour que l’arôme subtile du fruit pût longuement pénétrer vos produits courants. Voici aussi quelques preparations culinaires locales, très courantes et simples, sur lesquelles nous ne reviendrons pas lorsqu’elles seront abordées dans certaines recettes.
Notre premier conseil: HUILE D’OLIVE Indispensable moyen d’ajouter discrètement un peu de saveur vanille à vos salads toutes simples ou à vos viands et poissons. Immersion dans la boutielle d’une gousse incisée.
Découvrez sans attendre nos gousses de vanille de Tahiti sur notre boutique en ligne:
samedi, mars 10 2012
Tarte à la crème de banane et gaufrettes à la vanille de Tahiti
Par Stephane Carriou le samedi, mars 10 2012, 02:52 - Véritable Gousses de Tahiti 40grs
Ingrédients:
150g de sucre en poudre, 50g de farine, 4g de sel, ½ litre de lait, 3 jaunes d’oeufs battus, 25g de beurre, 6 gr de sucre vanillé parfumé à la vanille fraiche de Tahiti (à faire soi meme), 1 pâte à tarte cuite, 4 bananes tranchées.
Instructions: Dans une casserole, incorporez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez le lait progressivement tout en remuant délicatement. Faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ébullition. Continuez à faire cuire encore 2 minutes en remuant et retirez du feu.
Versez une petite quantité du mélange chaud avec les jaunes d’oeufs, mixez et incorporez-le immédiatement au reste du mélange chaud. Faites cuire encore 2 minutes sans oublier de mélanger. Retirez le mélange de la casserole et ajoutez-y le beurre et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Placez les bananes tranchées sur le fond de tarte refroidi et ajoutez le mélange obtenu ci-dessus. Faire cuire au four à 175 degrés pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir une heure
GAUFRETTES À LA VANILLE: 40 gaufrettes à la vanille, finement broyées à l’aide d’un robot, 25g de sucre en poudre de Tahiti, 60g de beurre fondu, 10g de vanille en poudre de Tahiti,1 pincée de sel
Instructions: Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients ensemble. Etalez la pate dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Faites cuire au four préalablement préchauffé à 185 degrés pendant 6 à 8 minutes. Laissez refroidir avant de garnir la tarte.
Retrouvez nos exceptionnelles gousses de vanille fraiche de Tahiti sur notre boutique en ligne http://la-vanille-tahiti.com
mercredi, février 29 2012
Conservation de la qualité de la vanille
Par Stephane Carriou le mercredi, février 29 2012, 03:54 - Véritable Gousses de Tahiti 40grs
Pour une conservation optimale des arômes de la vanille, nous vous conseillons de conserver les gousses dans un bocal fermé hermétiquement, dans du papier sulfurisé, serrées les unes contre les autres et à l’abri de la lumière et de toute source de chaleur et/ou de froid. Vous avez également la possibilité de conserver vos gousses dans un alcool. En cas de conditionnement sous vide, les sachets non ouverts conserveront toutes leurs propriétés olfactives, aromatiques et gustatives pendant plusieurs années. A l'ouverture du sachet, pensez à changer le conditionnement et inspirez vous du mode de conservation suggéré ci-dessus.
Découvrez sans attendre nos gousses de vanille de Tahiti
lundi, février 27 2012
Particularités de la vanille de TAHITI
Par Stephane Carriou le lundi, février 27 2012, 23:06 - Gousses Vanille Tahitienne 100grs
La vanille de TAHITI se différencie de la vanille « Bourbon » par le fait qu'elle est indéhiscente (elle a donc la capacité de mûrir sur pied). Sa concurrente « Bourbon » étant déhiscente, elle doit obligatoirement être collectée avant maturité. Elle est ensuite échaudée pour accélérer sa maturation et enfin exposée au soleil. De la pollinisation à la commercialisation, il faut à la « Bourbon » entre 7 et 8 mois. Pour la vanille « Tahitensis » de Tahiti, cette phase requiert entre 13 et 17 mois suivant le cultivar. Vous avez donc d'un côté un fruit qui est collecté vert et dont on a accéléré le processus de maturation, et de l'autre un fruit cueilli à pleine maturité sur pied et dont le processus de préparation est réalisé de façon naturelle et traditionnelle.
Découvrez tout de suite nos gousses de vanille de Tahiti
jeudi, février 23 2012
Unique vanille au monde à être cueillie à maturité, découvrez...
Par Stephane Carriou le jeudi, février 23 2012, 13:30 - Gousses Vanille Tahitienne 100grs
Unique...La vanille de Tahiti, Vanille X Tahitensis, trouve son origine dans les iles tahitiennes. Cette épice rare est préparée selon un savoir-faire traditionnel transmis de géneration en génération en Polynésie Française. Elle est l'unique vanille au monde à être cueillie à maturité et séchée naturellement au soleil durant des mois. Son arome original, puissant et ses qualités gustatives incomparables font d'elle une vanille prisée par les plus grands chefs.
Découvrez nos gousses de vanille fraiche de Tahiti par lot de 40grs ou 100grs.
dimanche, février 12 2012
Recette: Poêlé de Gambas à la sauce coco et vanille fraîche de Tahiti
Par Stephane Carriou le dimanche, février 12 2012, 09:30 - Véritable Gousses de Tahiti 40grs
Recette à la vanille de Tahiti.
Poêlé de Gambas à la sauce coco et vanille fraîche de Tahiti
Décortiquer et nettoyer les queues de Gambas. Faire chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans un Wok ou sauteuse. Faire cuire les Gambas pendant 1 minute, saisonner et retirer de la sauteuse. Retirer une partie de l’huile de cuisson puis ajouter 5cl de rhum brun, faire réduire jusqu’à forte diminution, ajouter la crème et le lait de coco. Fendre la gousse fraîche de vanille de Tahiti, y retirer les graines puis les ajouter à la sauce. Réduire à nouveau jusqu'à obtenir 50% de sauce. Assaisonner. Ajouter les Gambas puis laisser mijoter à feux doux pendant 1 minute.
Durant ce temps, faire sauter dans une casserole les onions avec de l’huile d’olive. Ajouter le riz, mélanger puis ajouter 1 verre d’eau pour recouvrir le riz, assaisonner. Couvrir la casserole puis laisser cuire à feux moyen jusqu'à complète absorption de l’eau. Servir sur une feuille de banane, garnir avec un haché d’onions de Printemps et un morceau de gousse de vanille de Tahiti sur le riz blanc.
jeudi, février 9 2012
Recette : Glace à la vanille fraîche de Tahiti
Par Stephane Carriou le jeudi, février 9 2012, 20:36 - Gousses Vanille Tahitienne 100grs
Glace à la vanille fraîche de Tahiti
Pour ½ litre de glace vanille : ½ litre de lait entier, 6 jaunes œufs, 100grs de sucre, 1 gousse de vanille fraiche de Tahiti.
Préparation : Pendant que le lait est à cuire, masser délicatement la gousse de vanille fraiche de Tahiti puis fendez la en quatre. Ajouter les quartiers de gousse de vanille au lait, laisser cuire pendant 1 minute en remuant. Laisser refroidir. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélanger avec le lait à la vanille. Cuire délicatement pendant 3 minutes. Laisser refroidir à nouveau, passer au chinois, puis verser le mélange dans votre machine a glace.
« billets précédents - page 1 de 3
